川知味Towson新店开业

清晨,轻纱般的雾霭还未散尽,厨房里一抱大的铸铁锅已经点火热上了,不同种类的干辣椒、花椒、胡椒、芝麻等等这些代表着川味本色的香辛料,已经静静地在大大小小的容器里等着刘师傅把它们蕴含在深处的味道烘炒出来,唤醒它们的灵魂。炒料是川菜的基本工序,已过花甲之年的刘师傅每天清晨依然亲力亲为,从选料到温度、火候都一丝不苟,确保这些调料的味道色泽形态达到他近乎苛刻的标准。二荆条、子弹头、七星、小米辣一定要川地原产的正宗货,麻劲十足的大红袍,麻香四溢的正路椒、金阳青也都是原装进口货,所有的原料都是刘师傅逐一验看过的顶级品。用手试了试锅的温度,将调料倒入锅中,均匀地翻炒起来,厨房里很快就充满了沁人心脾的香气,刘师傅一天的劳作又开始了。

正应了大隐隐于市这句老话,为人低调的刘师傅可能并不为人熟知,但是提起他的父亲刘建成那可是在川菜行甚至是整个中餐饮食界无人不知无人不晓的泰斗级大师。他是四川省首批获得“川菜大师”称号的一代烹饪大师,川菜行中唯一获得过“全国餐饮业特殊贡献奖”的业界翘楚,还担任过全国烹饪协会副主席,著有《四川菜谱》《大众川菜》等多本教科书级的料理著作。大师不仅传承了传统川菜的精华,也推陈出新开创了众多新川菜的代表菜品,很多大家现在在川菜馆耳熟能详的经典菜都是大师的首创。做为大师的凤雏麟子,刘师傅自幼耳濡目染,儿时的启蒙书就是家里书架上琳琅满目的菜谱,而大师给刘师傅最大的教益莫过于“用心烹饪”。用心体会食材的性质,用心感知天候地域的差别,用心提取调料的精粹,用心调和菜品的感觉,用心跟随时代的脚步,这是刘师傅从亦师亦父的一代宗师那里得来的真传。

阅读:  大华府新州宾州华人高尔夫友谊赛

巴蜀本就是四方移民之地,而四川盆地和周围环绕的山地构成的天府之国实可称为物华天宝、人杰地灵,再加上海纳百川的川地民风,形成了取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重、麻辣鲜香的川菜风格。近年来随着人员和物产流动的充分活性化,川菜日益成为世界各地中餐的代表性菜系。而传承了川菜最高水准的刘师傅几十年来在纽约近郊经营一家高级川菜馆,正宗的川菜手艺在纽约大都会区这样食客见多识广的地方也是众口皆碑,餐馆经营的红红火火,几个徒弟都能独当一面,刘师傅也基本上处于半退休状态了。

这时一位痴情于川菜多年的美女老板娘萍姐闪亮登场了(此处有掌声)。萍姐为了实现将自己心仪的本场川菜引进巴尔的摩地区,以飨华人乡亲和莘莘学子的理想,几年前请来了川菜名厨郑师傅,使一家普通的中餐馆华丽转身,在巴尔的摩城里点亮了《川知味》的金字招牌,一道毛血旺抚平了多少思乡忧情,一盘豆瓣鱼让老外知道原来中餐不仅仅是左宗鸡。但老店毕竟店面有限,地域交通亦受限,而在繁华社区开一间新店一直是萍姐的梦想,和家里人还有郑师傅商量过后,萍姐踏上了实现新理想之路。

新店新理念,萍姐的新店可不是老店的简单扩张,改变中餐馆在人们心中的刻板形象,让主流社会选择川菜餐馆做为社交活动场所,让社会真正了解博大精深的中华饮食文化是萍姐对新店的定位。Location,Location,Location,(敲黑板划重点)几经周折谈好了位于Towson环岛黄金地段的店面,街面环境是小资喜欢的欧陆小镇风格,交通也十分便利。Chef 是餐馆的灵魂,锲而不舍的萍姐找到传承了川菜真谛的大隐刘师傅,而正在计划退休生活的刘师傅一开始直接推辞了,萍姐N顾纽约和刘师傅深谈,直到刘师傅深深被萍姐执著追求理想的热忱打动,终于决定重新出山到巴尔的摩来开拓事业。

经过萍姐近一年紧锣密鼓的筹备,川知味位于Towson的新店定于八月二十六日正式开张。本周小编捷足先登,受邀参观了新店。店面设计内敛明快,Logo川味绵绵;进得厅堂中西结合简约风格装修,天然木质家具带川知味Logo,三角钢琴居中,旁边是映像壁炉;透明玻璃幕墙通透厨房,明炉亮灶。整体一改以往人们对中餐馆的印象,舒适大方,处处看得出萍姐独具匠心的心思。金秋时节,吉地新张,而刘师傅和郑师傅两位主厨双雄连璧,全新传统和创新川菜融合菜单,天时地利人和,只等您的大驾光临。

Be the first to comment on "川知味Towson新店开业"

请留言

您的电子邮箱将不会被公开