《开心美食谭》 鱼香肉丝

鱼香肉丝1
ian shen

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视频记者 Video Journalist at 华府华语 Washington Chinese Media
Covers local and community news
ian shen

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《开心美食谭》,谭姐带你学做饭!又到了华府华语《开心美食谭》的时间了,我是谭姐。今天我们请到了一位漂亮的四川美女,马雪野女士来为我们大家介绍川菜里面最有名气的一道菜,那就是甜酸嫩滑的鱼香肉丝。

鱼香肉丝和鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,才取名为“鱼香”。鱼香肉丝的“鱼香”是由、葱、姜块、蒜粒、花椒、盐、料酒、糖、醋、生粉、鸡蛋和郫县豆瓣酱调制而成,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。其中郫县豆瓣酱是四川的特色调味品,能让整道菜更加浓郁入味、鲜甜多汁。配菜有木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝、泡椒(剁细),如果家里没有泡椒,可以用越南辣椒酱代替。香醇鲜美的酱汁包裹着口感细腻嫩滑的肉丝,在这秋冬之交,尝一尝这道又酸又甜又麻又辣的四川美味,简直让人食欲大增。

烹饪方法十分简单,首先在肉丝里边放入生粉、料酒、盐、酱油和一个鸡蛋搅拌均匀,主厨马雪野女士提醒大家,四川菜很多时候会选择用鸡蛋滑一滑肉丝,经过鸡蛋滑过的肉吃起来才会肉质细嫩、爽滑可口,雪野提到滑肉时把整只鸡蛋打进去即可,不必单独将蛋黄剔除。另外再调配一小碗水淀粉,加入少许糖备用。

烹饪时,首先起油锅,热锅冷油,待油烧至七成热之时将滑好的肉丝倒入锅中翻炒,将肉丝炒至发白后盛起。另起锅炒花椒,在花椒的麻辣味儿煸炒出来后即可将花椒捞起,然后加入切碎的豆瓣、姜、蒜粒、泡椒,煸出鱼香味后,再依次倒入木耳、胡萝卜丝和黄瓜丝。随后将肉丝入锅炒和,再将小碗水淀粉调料倒入锅内,迅速翻炒几下,勾上薄芡,撒上葱花点缀,一道酸辣咸麻香五味俱全的鱼香肉丝即可起锅装盘了。

 以前以为是很复杂的一道菜,实际上做起来是非常简单,而且色香味俱全,想必大家已经掌握了这道麻辣鲜香的鱼香肉丝的烹饪技巧了,如果您想尝试学做其他菜式,那么请您用微信扫一扫二维码,让我们的美女主厨来教您如何烹制各道美味可口的菜肴。锁定华府华语,锁定《开心美食谭》,美食美女都在你身边!

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