《开心美食谭》香辣猪蹄

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开心美食谭,谭姐带你学做饭。华府华语的朋友们,看到谭姐,就知道美女美食又来了,本期节目我们邀请到华府深受广大观众爱戴的著名女中音歌唱家张丽慧女士,她用磁性迷人的歌喉向我们介绍了本期的香辣十足“主题”——猪蹄。而且今天的香辣猪蹄会延伸出另外一个菜——猪蹄冻,简直就是买一送二。

香辣猪蹄,顾名思义,猪蹄就是主要的食材。这道菜的辅助有香料,有八角、香果、红枣、青椒、红椒、葱姜蒜、豆豉、盐、糖、麻油、醋、老抽、辣椒粉。这里还有一个秘密武器,就是黄芪。清朝绣宫内称黄芪为“补气诸药之最”,民间也传播着“常喝黄芪汤,防病保健康”的顺口溜,常常用食用黄芪,能够起到补气保健的作用。

这道菜的烹饪方法十分简单,首先是锅中加入冷水再开火,紧接着将已经切块的猪蹄倒入锅中,使血沫充分泌出之后将水倒掉。用冷水去煮有利于猪蹄的血沫吐得更加干净。

然后加入清水,待水烧开之后,为了去掉水上面的浮沫,可以再把锅里的水倒掉,再接一趟清水,加入八角、草果、红枣和黄芪,大火煮810分钟之后,调至慢火,熬大概两个小时,待到用筷子可以戳进猪蹄即可。主厨提醒大家,为了保持猪蹄的筋斗口感,不需要在锅里熬到猪蹄的骨头都散了就可以捞起来备用。

另起一个平底锅,热油,依次放入葱姜蒜、豆豉、辣椒粉、青椒和红椒,煸炒至香味溢出后加入猪蹄,再加入适量的醋、盐、糖、和葱花,继续翻炒使之均匀上色。最后淋点儿麻油即可起锅,一道香辣可口,肥而不腻的香辣猪蹄就完成了。

接下来我们还可以利用炖猪蹄之后的汁儿做成另外一道菜——猪蹄冻。切记炖猪蹄的时候要让汁儿最后收成一碗。这碗汁儿冻完之后,用勺子把停留在面上的猪油刮掉,猪蹄冻倒在盘子里,浇上麻油和葱花,鲜香之中带有恰到好处的辣的味道,再配上果冻般的口感,简直让你欲罢不能。

猪蹄含有大量的胶原蛋白,个个吃了之后皮肤都水当当滑嫩嫩,这样的美容养颜圣品,我们当然不能错过。不然又怎么能对得起自己的“面子”呢?请用您的微信扫一扫我们的二维码,直接让张丽慧女士教你做香喷喷的香辣猪蹄和猪蹄冻,大家还可以一睹华府中音歌唱家的风姿。锁定华府华语,锁定开心美食谭,美食就在你身边,我们下期再会!

 

 

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