美国感恩节大餐火鸡的传统烹饪方法

美国传统节日,感恩节就快到了。那么,感恩节的大餐一定少不了美国的传统美食,火鸡。可是,一说到火鸡,不少华人家庭就为难了,火鸡这么大,又不是传统中华美食的常用食材,怎么烹饪才能做到色香味俱全,满足我们的口味呢?

这里,就让我们向您介绍简化版的火鸡的传统烹饪方法。


第一步:解冻火鸡

从超市购买的火鸡往往是冰冻的火鸡。就像一块大岩石一般的坚硬。烹饪之前一定要认真解冻。不完全解冻的火鸡很难烤得里外均匀,容易夹生。

而且解冻需要时间,您可千万不要早晨买了冰冻火鸡,期望下午就能完全解冻。一般而言,提前数日将火鸡放在冰箱冷藏室(不是冷冻室),差不多两天时间就可以自然解冻。一般而言,每5磅左右的火鸡需要24小时在冷藏室解冻。

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如果要快速解冻,您可以将火鸡放在水盆中,用室温水浸泡,每30分钟换一次水,直到完全解冻。用冷水解冻,一般而言每5磅火鸡需要3个小时。

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第二步:洗净火鸡

超市购买的火鸡需要稍稍清洗。记得要取出火鸡体腔内的脖子,以及内脏等。内脏可以用来煮汤,或者制作火鸡蘸料。

第二步:稍稍腌制

为了增加火鸡的味道,您可以烤前对火鸡稍加腌制。腌制的方法很多,您可以选择用盐水浸泡,或者在火鸡表面撒盐,胡椒,花椒等调味料腌制。一般需要腌制1天左右才会入味。记得腌制的时候火鸡还是需要被冷藏,这样可以保持火鸡的新鲜。

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第三步:烤前准备

烤前半小时,将火鸡从冰箱内取出。胸脯面上,放在烤盘内的烤架上,室温下晾干。晾干的表皮有助于将表皮烤得焦脆,爽口。

同时,打开烤炉,将温度预热设置为450度。将烤炉架放置在烤箱下部三分之一的位置。烤架不要放得过高,容易烤焦。

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为了增加火鸡的味道,您还可以烤前在火鸡的体腔内放入半个柠檬,橙子,或者整个大蒜头。如果想让您的火鸡有些东方风味,您可以放入一些葱姜,香菇等原料。但是要注意,不要把火鸡体腔塞满了,多留一些空位,有助于热循环。

第四步:开始烤火鸡

等烤炉达到预热温度时,将火鸡胸脯面上和烤盘一起放入烤箱内。并在烤盘中加入两杯水,或者汤汁。

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此时,您需要将烤箱温度调低至350度。烧烤开始。那么一只火鸡要烤多久呢?这个要根据火鸡大小而定。一般而言,每一磅需要13分钟。如果您的火鸡大约15磅,需要烤195分钟,也就是3小时15分钟。

第五步:油淋火鸡

要让火鸡烤得均匀,需要每隔45分钟,对火鸡进行油淋处理。将火鸡从烤箱中取出,关闭烤箱门以保持温度。用油淋吸管将烤盘底部的汁水吸入,然后慢慢地淋在火鸡表皮上。这样有助于对火鸡胸脯的降温,从而烤得比较均匀。

如果您使用融化后的黄油,效果会更好。还可以使火鸡表面烤得金黄灿烂。

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第六步:检查温度

检查火鸡体内温度是成功的关键一步。千万不要被火鸡表面的金灿灿颜色所迷惑。火鸡肉比较厚实,要熟透体内温度要达到至少165华氏度。使用各大超市都有卖的食物温度计,将尖头插入火鸡肉质最厚部位,比如胸脯肉,大腿肉等部位。观察最高读数是否到达165度。而且必须要多测量几个不同部位,确保每一个部位都超过了165度。如果温度不到,那么放回烤炉中继续考至少20分钟再继续测量体内温度。

如果表面已经焦黄,但是内部温度还不够,此时可以用一张锡箔纸稍稍遮盖在火鸡表面,减少直接加热表皮。

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第七步:烤后处理

火鸡烤好了,先不要急着开吃。刚烤好的火鸡温度太高,肉质较松,不容易切。建议先把火鸡在烤盘中稍稍倾斜,倒出体腔内的汁水。这些汁水不要倒了,收集起来可以用来做火鸡蘸料。

小心地将火鸡从烤盘中取出,转移到切板上。将火鸡先用一张锡箔纸轻轻盖住,让其漫漫冷却至少30分钟。这样可以让火鸡肉更结实一些,方便下刀。

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第八步:切火鸡

切火鸡也是要有一定功夫的。一般肢解的过程是先切除翅膀,然后火鸡大腿和胯部,然后切下胸脯肉。将大腿和胯部分开。将胸脯肉切成片。就可以上桌食用了。

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