《开心美食谭》 川味啤酒鸭

川味啤酒鸭1
ian shen

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视频记者 Video Journalist at 华府华语 Washington Chinese Media
Covers local and community news
ian shen

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开心美食谭,谭姐带你学做饭。又到了开心美食谭的时间了,想必观众们还记得,我们前几期请来了一位美女,叫悠悠,当时做了一道麻辣豆腐锅,今天站在我旁边的这一位是她的先生,李洋。俩人一起战斗在厨房,你做菜来我洗碗,你切菜来我切肉。默契的配合让他俩获得了华府“神锅侠侣”称号。

那么,本期节目李洋将会为我们带来什么呢?前几期我们请来我美女教你来做“鸡”,本期呢我们请来帅哥教你做“鸭”。对不起,这不是一档成人节目,这只是一档成人的美食节目。李洋本期节目要做川味啤酒鸭。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭顾名思义,其主料为鸭子、啤酒。主厨提醒大家在斩鸭肉时不宜将鸭肉斩得太小块,避免下锅之后肉的体积缩得太小不方便食用。啤酒尽量不要使用浓度太低的啤酒,如果使用只有3%或4%的啤酒,这道菜就基本变成“水煮鸭”了。川味啤酒鸭的辅助材料为:盐、鸡精、白糖、八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、料酒等。

这道菜的烹饪方法如下:

1. 首先处理葱姜蒜。我们可以沿着边儿把姜的皮去掉然后切丝切粒,接着用刀将蒜拍扁切碎备用。葱我们只需要取出葱白的部分。

2. 炸花椒油。小火起锅,因为鸭子本身含有较多的油脂,所以我们在起锅时加入在少量油即可。油刚刚温的时候马上放入花椒,用锅铲稍微翻动,使得花椒均匀受热,待花椒味儿出来,颜色转微黑,就可捞起花椒。

3. 依次往锅中放入干辣椒、姜片、蒜瓣、桂皮、八角(一颗),小火煸炒半分钟,待香料的味道出来,随即放入鸭肉(不需要提前腌制),水分煸干出油。主厨提示大家,香料分量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

4. 根据自己的口味,加入适量啤酒,再撒入酱油、盐、冰糖给鸭肉着色提味,大火烧开然后转成小火慢炖40分钟左右,待汤汁基本收干加入葱白即可起锅。川味啤酒鸭3

啤酒的酵母带出鸭肉的甘甜,香醇的汤汁裹着口感扎实的鸭肉,一口咬下去,鲜嫩麻辣的鸭肉混合着淡淡的酒香,简直还没吃就醉了。心动了吧?不要迟疑,请点开您的微信扫一扫我们的二维码,让李洋直接在视频里教您这道香醇浓郁的川味啤酒鸭。锁定华府华语,锁定开心美食谭,开心美食全在你身边。

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