《开心美食谭》倪式潮州炒面

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开心美食谭,谭姐带你学做饭!本期节目我们请来了一位帅哥主厨,倪小丹,小倪师傅这次将向我们展示一道爽口不油腻的倪式潮州炒面,Q弹有嚼劲儿的面条配上浓郁清爽的韭菜芹菜,好吃得简直要把舌头都吃掉!

潮州炒面的主要材料是广式面条香菜胡椒粉酱油韭菜中国芹菜和绿豆芽。小倪师傅在这里强调,芹菜尽量选择中国芹菜而不是西芹,因为中国芹菜香气更加浓,炒面时加入中国芹菜就更加提味儿。中国芹菜购买十分方便,在亚洲超市都可以购买得到。

这道菜的烹饪方法如下:

1.     大火烧水,待水烧开后,将炒面过热水,并滤干。这样做的目的是为了去掉表面粉末,小倪师傅提醒大家在将炒面过水的过程,应注意时间的把握,不能时间太长,过水时可以用筷子稍微搅动炒面,让面变得松一些即可捞起。

2.     把面条捞起后放入冷水中,使得面条收缩。这个步骤用广东方言来描述,就叫做让面条“过冷河”。“过冷河”之后的面条不会软趴趴地黏在一起,而是根根分明,这样的面条炒出来会更加弹牙爽口。

3.     热锅下油,这道菜需要多加一些油,因为面条本身会吸收一定的油,为了让面条在翻炒的过程中不粘锅底,我们应多放一些油。待油热了之后将已经过完“冷河”的面条倒入锅中,用筷子搅动面条使得面条受热均匀。

4.     撒入酱油(只需酱油调味,不放盐巴),炒到面熟透变干,闻到面条和酱油混合后散发出来的香味后,依次放入韭菜小芹菜豆芽最后撒入胡椒粉,为了保持豆芽吃起来翠翠的口感,我们将面条和辅料搅拌均匀入味即可出盘。

Screen Shot 2014-12-08 at 6.56.52 PM这道美味的食材和辅料并不复杂,但味道却不单调,这么好吃却又容易学的美食怎么能错过呢?请用您的微信扫一扫下面的二维码,让小倪师傅直接在视频里“手把手”教您做这道倪式潮州炒面。锁定华府华语,锁定开心美食谭,帅哥美女美食全在你身边!

 

 

 

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