《开心美食谭》 干炒牛河

干炒牛河2
ian shen

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视频记者 Video Journalist at 华府华语 Washington Chinese Media
Covers local and community news
ian shen

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开心美食谭,谭姐带你学做饭。华府的朋友大家好,又到了开心美食谭的时间了,这一期节目在谭姐身边的不再是美女,而是一位来自香港的帅哥SunnySunny不仅会做得一手好菜,国语也说得吼吼Sunny今天带来的是一道正宗的广东美食,干炒牛河,在这一期节目里,我们还将会见识到节目开播那么多期以来第一次看到的帅锅颠锅。

干炒牛河是香港电影里的美食明星,出镜率非常之高,比如周星驰的那部《食神》里就多次出现这道小吃,徐克导演的电影《满汉全席》中也出现了这道传统广东美食。这道美食的主要食材是河粉,辅料需要牛肉、绿豆芽菜、鸡蛋、洋葱、绿葱、老抽、鸡粉、生粉、盐、糖、料酒、麻油。爽滑弹牙的河粉配上鲜香可口的肉片,一想起来就感觉腹中雷鸣,恨不得马上来上一大盘。

烹饪方法简单易学。先处理牛肉。将牛肉切片后放入碗中,切记要切得薄一点,再打入一个鸡蛋清让牛肉

更加滑嫩,加入少许盐、糖、鸡粉、生粉、料酒和麻油,用手抓匀。主厨提供贴心小提示,用手抓牛肉可以给牛肉一点massage,让牛肉更加入味鲜嫩,正所谓该出手时就出手啊。搅拌均匀的牛肉最好腌制24小时。

接下来处理河粉,将河粉切成宽带状,这里需要注意的是在切完河粉后要用手将河粉一条条分开,这样能够避免炒河粉的时候河粉黏在一起糊掉。

然后加油起锅,将火开至最大,因为干炒牛河讲究锅气,加油时切记油不能放太多也不能太少,因为油太多会腻口,油太少会粘锅。大火加热炒锅至冒出青烟时放入河粉,加入少量老抽,均匀上色,如果使用锅铲炒河粉的时候,要注意不要太使劲翻炒,避免将河粉炒烂。炒好的河粉即可捞出备用。

这时候我们不需要清洗锅,直接加入油后倒入牛肉翻炒即可,待两面都变色后立刻盛出,避免炒老。这里提醒大家,把河粉和牛肉分开炒是为了避免河粉炒太久变碎了。然后我们可以保留锅中剩余的底油,依次放入洋葱、绿豆芽、鸡粉、盐、麻油、酱油、葱爆炒,接着将牛肉回锅,翻炒,直到绿豆芽变软并且呈现透明,汇入已经炒好的河粉,再洒入一点麻油,少许老抽和酱油上色提香味,拌炒均匀即可出锅,一道充满米香蛋香的干炒牛河就完成了。

越简单的东西越是考验大家的功力,真正要炒出一碟爽嫩可口的干炒牛河,大家免不了要下一番功夫,当然,有捷径可走,那就是用您的微信扫一扫我们的二维码,直接让Sunny教你做这道香喷喷的干炒牛河,还有一个福利就是大家可以一睹厨神的颠锅风采。锁定华府华语,锁定开心美食谭,美食就在你身边,我们下期再会!

 

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