新年同心晚会之“风味小吃”介绍:五

2018年由大华府地区中国大专院校联合会(大专联)主办的大华府新年同心晚会即将于2018年1月6日晚,在Gaithersburg High School隆重开幕。作为给晚会预热的“风味小吃”,将于下午三点在学校的cafeteria开宴。大华府几十个校友会,团体,各界人士报名踊跃,截止目前,各色美食已经达到几百种。形形色色的风味小吃琳琅满目,种类繁多:南菜系列有浙菜,湖北菜,湘菜,粤菜,沪菜,闽菜,台菜,淮阳菜,川菜和广西菜等,北方菜系则囊括了京菜,津菜,西北风味,东北菜系等。

今天是我们这个系列介绍的第五篇,馄饨,三鲜豆皮,麻辣凉面,桂花紫米粥,凉皮,腊味合蒸,老北京酸奶,川味辣子鸡。

阅读:  2018新年同心庙会在马州隆重举行

中财北美校友会这次组织了强大的阵容,推出了秘制鸡尾果汁,南瓜豆沙馅饼,饺子,凉粉,馄饨,酒酿南瓜小圆子,简易梅菜肉末饼,凉面,爆米花,棉花糖等等众多美食。其中的秘制鸡尾果汁,是会长冯为研制开发的一款广收欢迎的饮品,在大华府朋友圈赫赫有名。他们准备的另一样美食馄饨,是起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。馄饨约起源于汉魏之间,原写作“混沌”。馄饨流传至今,已经风靡大江南北,各地的馄饨在继承古代优良传统的基础上,推陈出新,又有了很大的发展。广州一带的馄饨,以猪肉,虾肉,芝麻屑,鱼肉,蛋黄和冬菇丁为馅,推出了云吞,其皮薄馅满,软滑鲜香。扬州一带以荠菜,瘦猪肉为馅制作的荠菜馄饨,清香四溢,颇受欢迎。上海的虾肉馄饨,虾肉的微红透皮而出,引人食欲。北京的鸡肉馄饨,馅鲜汤美,回味无穷。成都的龙抄手,味型多变,佐以川味辣香,令人食指大动。馄饨发展至今,已经不仅仅是一种美食,他更是一种具有浓郁民俗色彩和节日风俗的小吃了。

 

华中师范大学主打湖北菜,又称楚菜、鄂菜,为中国十大菜系之一,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,在中国烹饪百花园中独树一帜。其中的三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。三鲜豆皮形方而薄,色金而黄,味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。

西南交通大学校友们带来了麻辣凉面,这款凉面是以鲜面条、黄瓜为主要原材料制作而成的一款菜品,调料是花椒面、辣椒油、酱油等,通过水煮的方式做成。凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代,由于唐人吃山西面时烫伤了舌头,于是便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。” 槐叶冷淘,中国古时传统的一种凉食。以面与槐叶水等调和,切成饼、条、丝等形状,煮熟,用凉水汀过后食用。所谓冷淘,就是凉面。 “槐叶冷淘”始于中国的唐代。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品。随着时间的推移,宫廷食品逐渐传入市肆民间,并将用槐叶与面粉合制,改“槐叶冷淘”为翡翠面,成为城乡人民的盛夏消暑美味。

上海大学校友会准备了可口的粥菜。也许是吃惯了精致美食,很多人都忽略了清粥小菜其实也是餐桌上重要的食物,煮得浓稠的地瓜稀饭,配上一碟小咸菜就是早期的平民美味。人们花样翻新地追求着各式美味。食物,早已不再是简单的果腹之用,它已日渐成为人们品味生活的载体。然而,吃惯了鱼肉海鲜,麻辣鲜香,我们却更加怀念记忆中清粥。桂花紫米粥,味道很棒;紅豆補血、紫米補腎益氣,桂花可生津化痰,煮成粥一起食用可謂好處多多。紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

北京工业大学校友会带来了凉面,凉皮,酸梅汤,凉面,饼加肉,凉皮,酸梅汤。凉皮是中国西部众多地区的风味小吃,被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。 凉皮,又称皮子、酿皮子、麵皮,据说是从唐代“冷淘麵”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、麵筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。

湖南高校同学会当然主推湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来送饭的首选。

首都师范大学带来了怀旧的味道:白白胖胖矮敦敦的瓷罐,红皮筋套著的纸盖,这就是小时候北京胡同里老酸奶的味道。记得小时候从学校回家的路上,买一瓶老北京酸奶,坐在二八车大梁上使劲的吮吸着,那是幼小的北京人每天最盼望最享受的时光。那个瓷瓶现在看到还会想起小时候曾经喝过的味道,甜中偏酸,奶冻顺滑,清新不粘稠,一吸进口里就变得格外香浓。北京传统工艺发酵酸奶讲究的是温度和时间,这两点掌握好了在家也能自己做出纯正的老北京酸奶。自己做酸奶吃着健康,成本还很低,无需繁琐的工具自己在家就可以很轻松的发酵老北京蜂蜜酸奶。这款酸奶发酵后原味偏酸,与市面上买的酸奶口感非常不同,很原始的口味加上白糖能让您想起老北京胡同酸奶的味道。

北京体育大学校友会和美中实验学校主攻川菜。川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。辣子鸡,四川省地方风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色。该菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

这次南北小吃,我们还拟举行小吃评比和灯谜活动,来参加的还可能有奖品拿。让我们一起携亲带友,品小吃,评小吃,抽大奖。欢度元旦!

阅读:  因为同心,所以同行--华府大专联新年同心欢乐晚会之风味美食报道

风味小吃会入场提示: 地点:Gaithersburg High School (101 Education Blvd, Gaithersburg, MD)。风味小吃联系人:姜国梁 (703-896-6519, WeChat: 海外柚子),吕萍(215-237-4578, WeChat: lucas1123ll),周刚 (301-288-1338, WeChat: george9900) 。

 

(大专联 供稿)

Series Navigation<< 共奏迎春曲  同唱快乐歌–大华府“同心欢乐元旦晚会”预告五2018年大华府地区新年同心晚会之“风味小吃”介绍 >>

Be the first to comment on "新年同心晚会之“风味小吃”介绍:五"

Leave a comment

Your email address will not be published.




Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com