新年同心晚会之“风味小吃”介绍四

2018年由大华府地区中国大专院校联合会(大专联)主办的大华府新年同心晚会即将于2018年1月6日晚,在Gaithersburg High School隆重开幕。作为给晚会预热的“风味小吃”,将于下午三点在学校的cafeteria开宴。大华府几十个校友会,团体,各界人士报名踊跃,截止目前,各色美食已经达到几百种。形形色色的风味小吃琳琅满目,种类繁多:南菜系列有浙菜,湖北菜,湘菜,粤菜,沪菜,闽菜,台菜,淮阳菜,川菜和广西菜等,北方菜系则囊括了京菜,津菜,西北风味,东北菜系等。

今天是我们这个系列介绍的第四篇,南翔小笼包,桂林米粉,河南大包子,热干面,皮蛋瘦肉粥,红烧肉盖饭,金华干菜饭,马卡龙甜点。

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上海生化细胞所/上海生科院的厨神们,这次为华府乡亲父老带来了上海生煎包, 上海南翔小笼包,东北炝拌土豆丝,凉面等美食。南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已有100多年历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。

广西学友会肯定会主打各色各类广西小吃,但最值得大华府美食家们期待的必然是风靡天下的桂林米粉。桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

郑州大学校友会精心准备了包括甜咸豆腐脑,凉拌肉冻,河南大包子,胡辣汤,凉皮,肉夹馍,凉菜等数种小吃。这其中,河南大包子以皮薄、馅香、味美赢得了广大食客的厚爱。大包子好吃的秘诀在于包子馅料的调配上。先是把发酵的白面馍掰碎,再用大小茴香、花椒熬成的水泡着,在太阳下晒一个月,制成甜面酱。然后用猪油炒酱,五花猪肉丁用酱炒制。粉条焯好剁碎用酱拌匀。加入葱末、姜末、盐、香油,搅拌均匀。一般的包子为元宝状,也叫合手包。刚出笼的包子其香扑鼻,在下风口,数米开外就闻到包子的芳香味道。

武汉大学校友会的美食单子上,罗列了包括苕面窝,热干面,麻辣莲藕,红油香干,孜然烤羊肉串等等耳熟能详引人垂涎的小吃。享誉大江南北的武汉热干面,顾名思义是湖北省武汉市的特色小吃,其色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充机体所需的能量。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

在中山大学校友会准备的小吃中,皮蛋瘦肉粥肯定会广受欢迎。皮蛋瘦肉粥是一种港澳台的地方传统名小吃之一,如今已经是风靡全国的早点。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料稍微有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。皮蛋瘦肉粥在粤港澳一带很受欢迎,几乎所有粥粥店及中式酒楼都有提供。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。最早人们是在早餐食用,后来由于大受欢迎,慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了,特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上,皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的,因为营养美味,当地人说还具有降火的功效呢。

中国医科大学华府校友会汇集了诗人大厨们,他们形象地诠释了什么才是不会吟诗的医生不是好的大厨。这些集诗人白衣天使和厨神为一体的校友们,为这次小吃专门精心研制了四大绝活:东北家常菜(东北素馅包子:萝卜丝,胡萝卜丝,粉丝,豆腐丝,蘑菇丝等),匪夷所思(老东北韭菜盒子:韭菜,肉末等),炉火溢香(和平酱肉饼:烤饼,酱肉,豆芽菜,胡萝卜丝,土豆丝等),垂涎欲滴(红烧肉盖饭:猪肉,土豆,胡萝卜,米饭)。提起红烧肉,印象里就是大块吃肉大碗喝酒的场景。它是一道最普通的家常菜,原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉,做好的每一块肉都包裹着浓郁的酱汁。虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。盖浇饭,是指将配料烹制后,直接浇在米饭上的一款简餐。它的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。传统的盖浇饭就是纯肉块,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。

浙江大学校友会主打浙菜,重点推出湖州千仁包子和金华干菜饼。金华干菜饼,其馅心用干菜为主料,所以又名干菜酥饼,金华酥饼。金华酥饼色泽金黄,香脆可口,是浙江省金华地区传统名点,也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。香松的酥饼,味道极佳;入口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客;明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。金华干菜饼用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等,分别制作皮、馅;经 10余道工序制成,其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存;既是受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。

品尝南北小吃离不了甜点。东南大学校友会带来了蛋卷和马卡龙等东西方糕点。马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢,很重要一个原因就在于五彩缤纷,十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等,情况稍有改观。

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这次南北小吃,我们还拟举行小吃评比和灯谜活动,来参加的还可能有奖品拿。让我们一起携亲带友,品小吃,评小吃,抽大奖。欢度元旦!

风味小吃会入场提示: 地点:Gaithersburg High School (101 Education Blvd, Gaithersburg, MD)。风味小吃联系人:姜国梁 (703-896-6519, WeChat: 海外柚子),吕萍(215-237-4578, WeChat: lucas1123ll),周刚 (301-288-1338, WeChat: george9900) 。

 

(大专联 供稿)

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