《开心美食谭》 粉蒸排骨南瓜盅

粉蒸排骨南瓜盅2
ian shen

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视频记者 Video Journalist at 华府华语 Washington Chinese Media
Covers local and community news
ian shen

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开心美食谭,谭姐带你学做饭。本期节目在谭姐身边的是一位来自北京的IT美女樊岚。樊岚在本期节目里为我们带来了应节应景的一道菜肴——粉蒸排骨南瓜盅。除了这道口感粉滑、香糯清甜的美味,我们还将在节目里见识到谭姐表演的独门特技“阴气功”——徒手取盘,让我们拭目以待吧。

南瓜盅的主要食材当然是南瓜了,主厨推荐日本南瓜,因为日本南瓜味道清甜,大小适中。第二个主角是排骨,排骨的量不需要太多,可以根据南瓜的大小决定排骨的份量。这道菜的辅料是大米、桂皮、干辣椒、花椒、八角、蒜茸豆瓣酱、料酒、酱油、胡椒、葱、高汤(鸡汤熬制)和腐乳,还可以根据个人口味加入适量的糖和控制辣椒的份量。南瓜的香滑甜润,配上排骨的微辣糯粘,一口咸一口甜,吃起来一口接一口,简直让人欲罢不能。

这道菜最考验主厨的烹饪实力的就是“粉蒸”的粉的调配工序。但在调配米粉之前,我们应首先处理排骨。沿着骨和骨的缝隙将排骨切成小块儿备用,在这里主厨提醒应尽量选择比较窄的排骨,这样做起来容易入味儿。然后把切好的排骨放进碗里,再加入两个tbsp酱油、3-4个tbsp料酒、适量蒜茸豆瓣酱和豆腐乳汁儿,使用筷子搅拌均匀后腌制2-4个小时备用。

利用腌制排骨的时间,我们来处理蒸肉的米粉。先准备一个不锈钢平底锅(建议避免使用不粘锅),开小火,锅中不加油,直接把提前用清水洗过的白米倒入锅中,随后放入桂皮、干辣椒、花椒、八角和一个tbsp的盐,小火翻炒15-20分钟,至米的颜色变黄且八角的香味溢出就可出锅。然后使用blender或其他机器将米打成碎米粒(不是粉状),把着碎米粒撒入腌制好的排骨里头,用米把排骨裹好,随后加入高汤即可。等蒸锅的水烧开了,把排骨放入蒸锅蒸40-45分钟,待排骨八分熟即可出锅。

蒸排骨的时候准备南瓜盅。南瓜的处理方式就像小朋友过万圣节时切南瓜一样,先用刀子在南瓜的顶部划一个圆洞,然后沿着圆洞将顶部切下作盖子,掏空南瓜籽和瓤,做成南瓜盅。

在取出蒸熟的排骨时,谭姐向大家表演了徒手取盘的特技。准备一盘冰,将双手放进去使得双手温度降低,然后掀开锅盖,快速用双手把热腾腾的排骨端出锅。接下来往南瓜盅内塞入蒸好的排骨,撒上切细的葱丝提味。为了更加容易熟,主厨建议不需要盖上南瓜盖子,而是直接把南瓜盖搁在一旁,一起蒸20-25分钟,这道菜大功告成了。

品尝这道菜时,南瓜和肉一起吃味道最佳。一口肉香,一口南瓜甜,又甜又咸,口感丰富,层次分明。大家看到这里是不是已经食指大动了呢?这不是一道困难的菜,但是处理米粉的这道工序还是有技术含量的。大家如果想要更直观地学做这道菜,那就是用您的微信扫一扫我们的二维码,直接让樊岚教你做这道香甜可口的粉蒸排骨南瓜盅,大家还可以一睹谭姐表演的特技“阴气功”——徒手取盘的风采。锁定华府华语,锁定开心美食谭,美食就在你身边,我们下期再会!

 

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